牛の腹にあたる部分の「ともばら」を中央から2分割した下側が「そとばら」です。「うちばら」と同じように、きめが粗く、しかし濃厚な味わいが特徴です。「そとばら」には「フランク（ささにく）」と呼ばれる、赤身と脂肪が適度に交雑した部分があります。