「そともも」は、「もも」の中でも運動をよくする部分で、赤身が多部位です。肉質は全体的にきめが粗く、硬いのが特徴です。さらに、他の部位より肉色が淡く、弾力性がある「しきんぼ」。中央の「せんぼんすじ」を分割してから商品化される「はばき」、煮込み料理によく用いられる「なかにく（そともも）」の3つに分割できます。